Crème de carotte au safran et moules

Voici un potage rempli des saveurs de la mer qui nous changera des différentes bisques habituelles. J’aime beaucoup l’accord entre le safran et la moule qui est souligné par la carotte.

Ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de moules de Bouchot, 1 l de fumet de poisson, 1 verre de vin blanc sec, 4 grosses carottes, 1 gros oignon, 2 tiges de céleri, 1 blanc de poireau, 15 cl de crème, 4 brins de cerfeuil, 2 pointes de safran, beurre, poivre et sel.

Préparation : Eplucher les carottes et les couper en petits cubes, Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement, Nettoyer le poireau et le débiter en rondelles, Nettoyer les tiges de céleri et les couper en petits cubes, Hacher finement le cerfeuil.

Cuisson des moules : Nettoyer les moules et les passer sous l’eau. Vérifier qu’elles sont toutes bien fermes, Verser le vin dans une casserole et faire chauffer à feu vif et à couvert. Il faut que la casserole soit très chaude et remplie de vapeur. Ajouter les moules et les laisser cuire dans la casserole jusqu'à ce qu’elles soient ouvertes (plus ou moins 5 minutes). Bien remuer la casserole pendant la cuisson de manière à ce que la cuisson soit uniforme. La cuisson est terminée quand les moules sont ouvertes. Décortiquer les moules et les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Préparation de la crème de carottes : Faire fondre une noisette de beurre à feu moyen dans une casserole ou une grande sauteuse. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et les carrosses. Laisser fondre sans colorer pendant 5 minutes. Verser le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules. Laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Ajouter le safran. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter les moules décortiquées et la crème. Laisser chauffer 2 minutes.

Servir dans des assiettes creuses chaudes en parsemant le tout avec le cerfeuil haché.