
Ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de moules de Bouchot, 1 l de fumet de poisson, 1 verre de vin blanc sec, 4 grosses carottes, 1 gros oignon, 2 tiges de céleri, 1 blanc de poireau, 15 cl de crème, 4 brins de cerfeuil, 2 pointes de safran, beurre, poivre et sel.
Préparation : Eplucher les carottes et les couper en petits cubes, Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement, Nettoyer le poireau et le débiter en rondelles, Nettoyer les tiges de céleri et les couper en petits cubes, Hacher finement le cerfeuil.

Préparation de la crème de carottes : Faire fondre une noisette de beurre à feu moyen dans une casserole ou une grande sauteuse. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et les carrosses. Laisser fondre sans colorer pendant 5 minutes. Verser le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules. Laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Ajouter le safran. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter les moules décortiquées et la crème. Laisser chauffer 2 minutes.
Servir dans des assiettes creuses chaudes en parsemant le tout avec le cerfeuil haché.